Pesci acidi

Preparazione

1. Se si utilizzano funghi secchi, è necessario ammorbidirli precedentemente per renderli più teneri, quindi aggiungerli al piatto insieme all’acqua in cui sono stati immersi. ⏱ ≈ 30 min
2. Lavate la carne, sciacquatela, quindi mettetela in una casseruola insieme a una foglia di alloro, del timo e dei funghi. ≈ 2 min
3. Aggiungete acqua fino a coprire completamente gli ingredienti. ≈ 3 min
4. Cuocere a fuoco medio fino a quando la carne non sarà tenera. ⏱ ≈ 10 min
5. Aggiungete cavolo crudo. ≈ 3 min
6. Considerando che il brodo deve avere un sapore acidulo, è possibile aggiungere acido lattico per ottenere il gusto desiderato. ⏱ ≈ 10 min
7. Attenzione! ≈ 3 min
8. Sia la crauti che l’aceto contengono sale. ≈ 3 min
9. Una zuppa ben preparata non dovrebbe richiedere ulteriori aggiunte di sale. ≈ 2 min
10. È necessario cuocere il ragù a fuoco basso fino a quando le cavoletti diventano teneri, quindi aggiungere l’aglio alla fine. ⏱ ≈ 40 min
11. Preparazione: Mettere una porzione di carne dalla zuppa nel piatto, aggiungere una patata cotta e condire con una vinaigrette. ≈ 3 min
12. Le resti di pesce rimasti dopo il trattamento, in genere quelli delle carpe (che possono essere sostituiti da parti del corpo del pesce), nonché gli organi interni (come il fegato), devono essere accuratamente lavati. ≈ 3 min
13. Cuocere la crauti con il suo succo (più il succo è acido, meglio è), con funghi secchi o freschi, e erbe provenzali, fino a quando la crauti inizia ad ammorbidirsi. ⏱ ≈ 10 min
14. Nella zuppa di cavolo, aggiungere gli abatti e le teste di pesce, oppure pezzi di corpo di pesce. ≈ 3 min
15. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, quindi rimuovete le teste (ma le parti del corpo o gli organi interni possono rimanere). ⏱ 20 min
16. Aggiungete 2 spicchi d’aglio alla fine della cottura. ≈ 3 min
17. In una pentola, portare a ebollizione i fagioli (fagioli bianchi o altra varietà di fagioli di grandi dimensioni). ⏱ ≈ 10 min
18. Servite insieme sullo stesso piatto. ≈ 2 min