Säurefische

Zubereitung

1. Wenn getrocknete Pilze verwendet werden, müssen diese vorher eingeweicht werden, um sie weicher zu machen. Anschließend können sie zusammen mit dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, zum Gericht gegeben werden. ⏱ ≈ 30 Min.
2. Waschen Sie das Fleisch, spülen Sie es ab, und geben Sie es dann in einen Topf mit einer Lorbeerblatt, einigen Wacholderzweigen und Pilzen. ≈ 2 Min.
3. Füllen Sie mit Wasser auf, bis die Zutaten bedeckt sind. ≈ 3 Min.
4. Erhitzen Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze, bis das Fleisch zart ist. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Fügen Sie rohes Kohl hinzu. ≈ 3 Min.
6. Da das Suppe klar säuerlich sein soll, kann jetzt Essig hinzugefügt werden, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Achtung! ≈ 3 Min.
8. Sowohl Sauerkraut als auch Essig enthalten Salz. ≈ 3 Min.
9. Eine gut zubereitete Suppe sollte keine zusätzliche Würzung mit Salz benötigen. ≈ 2 Min.
10. Das Ragout sollte bei niedriger Hitze gekocht werden, bis der Kohl weich ist, und dann am Ende Knoblauch hinzugefügt werden. ⏱ ≈ 40 Min.
11. Zubereitung: Eine Portion Suppe mit Fleisch in eine Schüssel geben, eine gekochte Kartoffel hinzufügen und mit einer Vinaigrette bedecken. ≈ 3 Min.
12. Die verbleibenden Fischköpfe nach der Behandlung, meistens von Karpfen (diese können auch durch Fischkörperteile ersetzt werden), sowie die inneren Organe (wie die Leber) müssen sorgfältig gereinigt werden. ≈ 3 Min.
13. Bereiten Sie die Sauerkraut mit seinem Saft (je saurer der Saft ist, desto besser), getrockneten oder frischen Pilzen und Kräutern der Provence zu, bis das Sauerkraut weich wird. ⏱ ≈ 10 Min.
14. In der Kohlsuppe: die Innereien und Fischköpfe oder Fischkörperstücke hinzufügen. ≈ 3 Min.
15. Lassen Sie die Garnelen etwa 20 Minuten ziehen, und nehmen Sie dann die Köpfe ab (aber die Körperteile oder Innereien können zurückgelassen werden). ⏱ 20 Min.
16. Fügen Sie am Ende der Garzeit 2 Knoblauchzehen hinzu. ≈ 3 Min.
17. In einem Topf, die Bohnen (weiße Bohnen oder eine andere Sorte großer Bohnen) kochen. ⏱ ≈ 10 Min.
18. Serviert gemeinsam das gleiche Gericht. ≈ 2 Min.