Zure vis

Bereiding

1. Als gedroogde paddenstoelen worden gebruikt, is het noodzakelijk om deze eerst te weken om ze zachter te maken, en vervolgens aan het gerecht toe te voegen, samen met het water waarin ze zijn geweekt. ⏱ ≈ 30 min
2. Spoel het vlees af, en leg het vervolgens in een pan met een takje rozemarijn, tijm en champignons. ≈ 2 min
3. Voeg water toe totdat de ingrediënten bedekt zijn. ≈ 3 min
4. Breng aan de kook op middelhoog vuur, totdat het vlees zacht is. ⏱ ≈ 10 min
5. Voeg gesneden kool toe. ≈ 3 min
6. Aangezien de bouillon een duidelijke zure smaak moet hebben, is het mogelijk om nu azijn toe te voegen om de gewenste smaak te bereiken. ⏱ ≈ 10 min
7. Let op! ≈ 3 min
8. Zowel azijn als zuurkool bevatten zout. ≈ 3 min
9. Een goed bereide soep zou geen extra zout nodig moeten hebben. ≈ 2 min
10. Het ragout moet langzaam worden gekookt totdat de kool zacht is, en daarna moet er nog knoflook aan worden toegevoegd. ⏱ ≈ 40 min
11. Bereiding: Leg een portie van het soepbereiding op een bord, voeg een gekookte aardappel toe en bedek met de dressing. ≈ 3 min
12. De overgebleven vishoofden na de behandeling, meestal van karpers (die kunnen worden vervangen door stukken visvlees), evenals de interne organen (zoals de lever), moeten zorgvuldig worden gewassen. ≈ 3 min
13. Kook de gefermenteerde kool met zijn sap (hoe zuurder, hoe beter), gedroogde of verse paddenstoelen, en Provençaalse kruiden, tot de kool zacht wordt. ⏱ ≈ 10 min
14. In de koolsoep, voeg de organen en de viskopjes toe, of stukken van het lichaam van de vis. ≈ 3 min
15. Laat sudderen gedurende ongeveer 20 minuten, en verwijder vervolgens de kopjes (maar de rest van het vlees of de organen kunnen blijven). ⏱ 20 min
16. Voeg 2 teentjes knoflook toe aan het einde van het kookproces. ≈ 3 min
17. In een pan, de bonen koken (bijvoorbeeld witte bonen of een andere soort grote bonen). ⏱ ≈ 10 min
18. Serveer alles op dezelfde schaal. ≈ 2 min