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Poissons acides

Poissons acides

Plats

Un plat mijoté savoureux avec de la viande, des champignons, des poissons et des haricots, mijoté lentement pour un goût acidulé.

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Recette de Persino, Świętokrzyskie3, Panterka et 5 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Les poissons acides sont un plat mijoté traditionnel qui mêle la viande, les champignons et les poissons dans un bouillon acidulé. Ce plat est idéal pour les jours froids et nécessite une cuisson lente pour que tous les ingrédients se marient parfaitement.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson1 h 30
  • Repos30 min
  • Total2 h 15
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissonfour

Ingrédients

6 personnes
  • 1,06 €
  • 2,10 €
  • 0,08 €
  • 1,15 €
  • 1,07 €

Préparation

  1. Si des champignons séchés sont utilisés, il est nécessaire de les faire tremper préalablement pour les ramollir, puis de les ajouter au plat avec l'eau dans laquelle ils ont été trempés.
  2. Lavez la viande, rincez, puis la mettre dans une casserole avec une feuille de laurier, du thym et des champignons. ≈ 2 min
  3. Complétez d'eau pour recouvrir les ingrédients. ≈ 3 min
  4. Portez à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  5. Ajoutez de la chou cru. ≈ 3 min
  6. Étant donné que le bouillon doit être clairement acidulé, il est possible d'ajouter maintenant de l'acide de chou pour obtenir le goût souhaité.
  7. Attention ! ≈ 3 min
  8. Tant la choucroute que le vinaigre contiennent du sel. ≈ 3 min
  9. Une soupe bien préparée ne devrait pas nécessiter d'assaisonnement supplémentaire avec du sel. ≈ 2 min
  10. Il faut faire bouillir le ragoût à feu doux jusqu'à ce que la chou devienne tendre, puis ajouter de l'ail à la fin.
  11. Préparation : Placer une portion de viande de la soupe dans l'assiette, ajouter une pomme de terre cuite et napper de vinaigrette. ≈ 3 min
  12. Les têtes de poisson restantes après le traitement, généralement celles des carpes (elles peuvent être remplacées par des morceaux de corps de poisson), ainsi que les organes internes (le foie), doivent être soigneusement lavés. ≈ 3 min
  13. Faites bouillir la choucroute avec son jus (plus le jus est acide, mieux c'est), des champignons séchés ou frais, et des herbes de Provence, jusqu'à ce que la choucroute commence à ramollir.
  14. Dans la soupe de chou, ajouter les abats et les têtes de poisson, ou des morceaux de corps de poisson. ≈ 3 min
  15. Laissez mijoter pendant environ 20 minutes, puis retirez les têtes (mais les morceaux de corps ou les abats peuvent rester).
  16. Ajoutez 2 gousses d'ail à la fin de la cuisson. ≈ 3 min
  17. Dans une casserole, faire bouillir les haricots (haricots blancs ou autre variété à gros grains).
  18. Servez ensemble sur le même plat. ≈ 2 min

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 0,5 kg de viande (agneau, jarret de porc, poitrine, faux ou côtes, pouvant être fumées, généralement une viande avec une teneur élevée en matières grasses)
  • 30 g de chou fermenté
  • Champignons séchés ou frais
  • 3-5 feuilles d'aneth
  • feuille de laurier
  • 2 gousses d'ail
  • jus de chou fermenté
  • pommes de terre
  • têtes de poissons, organes internes
  • 3-5 feuilles de persil
  • haricots

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