Pescados agrios

Preparación

1. Si se utilizan setas secas, es necesario remojarlas previamente para ablandarlas, y luego añadirlas al plato junto con el agua en la que se han remojado. ⏱ ≈ 30 min
2. Lave la carne, enjuágala y luego colócala en una olla con una hoja de laurel, tomillo y champiñones. ≈ 2 min
3. Añade agua hasta cubrir los ingredientes. ≈ 3 min
4. Cocine a fuego medio hasta que la carne esté tierna. ⏱ ≈ 10 min
5. Añade col blanca cruda. ≈ 3 min
6. Dado que el caldo debe tener un sabor claramente ácido, es posible añadir ahora ácido cítrico para obtener el sabor deseado. ⏱ ≈ 10 min
7. ¡Atención! ≈ 3 min
8. Tanto el chucrut como el vinagre contienen sal. ≈ 3 min
9. Una sopa bien preparada no debería necesitar más condimentos, como sal. ≈ 2 min
10. Hay que hervir la sopa a fuego lento hasta que la col se ablande, y luego añadir el ajo al final. ⏱ ≈ 40 min
11. Preparación: Colocar una porción de carne de la sopa en el plato, añadir una patata cocida y cubrir con vinagreta. ≈ 3 min
12. Las cabezas de pescado que queden después del tratamiento, generalmente las de las carpas (que pueden sustituirse por trozos de cuerpo de pescado), así como los órganos internos (el hígado), deben lavarse cuidadosamente. ≈ 3 min
13. Hervir el chucrut con su jugo (cuanto más ácido sea el jugo, mejor), champiñones secos o frescos, y hierbas provenzales, hasta que el chucrut comience a ablandarse. ⏱ ≈ 10 min
14. En la sopa de col, añadir los órganos y las cabezas de pescado, o trozos del cuerpo del pescado. ≈ 3 min
15. Deje reposar durante aproximadamente 20 minutos, y luego retire las cabezas (pero las partes del cuerpo o los órganos internos pueden dejarse). ⏱ 20 min
16. Añade 2 dientes de ajo al final de la cocción. ≈ 3 min
17. En una olla, hervir los frijoles (frijoles blancos o cualquier otra variedad de frijoles de gran tamaño). ⏱ ≈ 10 min
18. Sirvan juntos el mismo plato. ≈ 2 min