Pesce pabda fritto e speziato, croccante

Ingredienti

• Circa 4-5 pesci Pabda di dimensioni medie
• 1 cucchiaio di succo di limone (equivalente a circa 30 ml)
• 1/2 cucchiaino di pasta di zenzero
• 1/2 cucchiaino di pasta all’aglio
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• Circa 1 cucchiaino e mezzo di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaio e mezzo di farina di riso o fecola di mais
• sale
• olio di senape o di soia per friggere

Pulite accuratamente i pesci, sciacquateli e lasciateli sgocciolare.

Metteteli in un contenitore, strofinateli con succo di limone e sale, quindi lasciateli riposare per 5 minuti.

Aggiungete la pasta di zenzero, la pasta di aglio, il curcuma, il peperoncino, il coriandolo e il cumino, quindi ricoprite bene i pesci.

Coprite e lasciate marinare per 10-15 minuti.

Appena prima di friggere, spolverate il pesce con farina di riso o fecola e ricopritelo delicatamente per formare una crosta sottile.

Scaldare l’olio in una padella larga o in un wok.

Quando l’olio è molto caldo e inizia a fumare, abbassate la fiamma e adagiate i pesci con attenzione.

Non rimuovete il pesce prima che un lato sia ben dorato e croccante, circa 3-4 minuti.

Quindi, riportate delicatamente il panino sulla spatola e, utilizzando l’uovo, dipingete anche l’altro lato nello stesso modo.

Scolate i pesci su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e renderli croccanti.