Poisson pabda frit et pimenté, croustillant

Ingrédients

• 4 à 5 poissons pabda de taille moyenne
• 1 c. à café de jus de citron
• 1/2 c. à café de pâte de gingembre
• 1/2 c. à café de pâte d'ail
• 1/2 c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. à café et demie de piment en poudre
• 1/2 c. à café de coriandre en poudre
• 1/2 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à soupe et demie de farine de riz ou de fécule de maïs
• sel
• huile de moutarde ou de soja pour la friture

Nettoyez soigneusement les poissons, rincez-les et laissez-les égoutter.

Placez-les dans un récipient, frottez-les avec le jus de citron et du sel, puis laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez la pâte de gingembre, la pâte d'ail, le curcuma, le piment, la coriandre et le cumin, puis enrobez bien les poissons.

Couvrez et laissez mariner 10 à 15 minutes.

Juste avant de frire, saupoudrez les poissons de farine de riz ou de fécule et enrobez-les délicatement pour former une fine croûte.

Chauffez l'huile dans une large poêle ou un wok.

Quand l'huile est très chaude et fume, baissez à feu moyen et déposez les poissons avec précaution.

Ne retournez pas le poisson avant que le premier côté soit bien rouge et croustillant, soit 3 à 4 minutes.

Retournez-le ensuite délicatement à la spatule et faites dorer l'autre côté de la même façon.

Égouttez les poissons bien croustillants sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.