Pescado pabda frito y sazonado, crujiente

Ingredientes

• Entre 4 y 5 peces pabda de tamaño mediano.
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 1/2 cucharadita de pasta de ajo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita y media de pimentón en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada y media de harina de arroz o almidón de maíz
• sal
• Aceite de mostaza o de soja para freír

Lave bien los pescados, enjuágalos y déjalos escurrir.

Colóquelos en un recipiente, frotaos con zumo de limón y sal, y déjelos reposar durante 5 minutos.

Añada la pasta de jengibre, la pasta de ajo, el azafrán, el chile, la cilantro y el comino, y luego cubra bien los pescados.

Cúbralo y déjalo marinar durante 10 a 15 minutos.

Justo antes de freír, espolvoree los peces con harina de arroz o almidón y cubra cuidadosamente para formar una fina capa.

Calentar el aceite en una sartén grande o en un wok.

Cuando el aceite está muy caliente y humea, reduzca el fuego a medio y coloque los pescados con cuidado.

No devuelva el pescado hasta que el primer lado esté bien rojo y crujiente, durante unos 3 a 4 minutos.

Luego, volquélo suavemente de nuevo a la espátula y dorar el otro lado de la misma manera.

Seque bien los pescados sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.