Frittierter und gewürzter Pabda, knusprig

Zutaten

• 4 bis 5 mittelgroße Pabda
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Ingwerpaste
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpaste
• 1/2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
• 1 Esslöffel Kaffeepulver und etwas mehr als die Hälfte eines Esslöffels Gewürzpulver
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1 Esslöffel Reisstärke oder Maisstärke
• Salz
• Ölfarbe, entweder Senföl oder Sojaöl, für die Fritteuse

Reinigen Sie die Fische sorgfältig, spülen Sie sie ab und lassen Sie sie abtropfen.

Legen Sie sie in eine Schüssel, reiben Sie sie mit Zitronensaft und Salz, und lassen Sie sie dann 5 Minuten ziehen.

Fügen Sie die Ingwerpaste, die Knoblauchpaste, das Kurkuma, die Chili, die Korianderblätter und das Kumin hinzu, und bestreichen Sie die Fische dann gut damit.

Decken Sie ab und lassen Sie 10 bis 15 Minuten ziehen.

Kurz bevor Sie die Fische backen, bestreuen Sie diese mit Reisstärke oder Mehl und bedecken Sie sie vorsichtig, um eine dünne Kruste zu bilden.

Erhitzen Sie die Ölfarbe in einer großen Pfanne oder einem Wok.

Wenn die Ölfarbe sehr heiß ist und raucht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und legen Sie die Fische vorsichtig hinein.

Geben Sie den Fisch nicht zurück, bevor eine Seite vollständig rot und knusprig ist, etwa 3 bis 4 Minuten.

Geben Sie es dann vorsichtig wieder auf die Spatel und vergolden Sie die andere Seite auf die gleiche Weise.

Entfernen Sie überschüssiges Öl mit Küchenpapier, um die Fische knusprig zu machen.