Kajoli, piccoli pesci cucinati in salsa di senape, tipici della cucina bengalese.

Ingredienti

• 300 g di pesce Kajoli (o altri piccoli pesci teneri)
• 2 cucchiai di semi di senape macinati fino a ottenere una pasta
• Mezza tazza di cipolla tritata
• 5-6 peperoncini verdi, tagliati a listarelle
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di semi di nigella (kalonji)
• 4 cucchiai di olio di senape
• Sale
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• Circa 1 tazza d’acqua

Lavate i pesci, asciugateli e strofinateli delicatamente con un po' di curcuma e sale. Lasciateli riposare per 5 minuti.

Mescola la pasta di senape con un po' d’acqua, il resto di curcuma e il peperoncino in polvere.

Scaldate l’olio di senape e aggiungete semi di nigella e qualche peperoncino verde.

Aggiungete la cipolla e lasciatela dorare.

Aggiungete il composto alla senape, salate e cuocete a fuoco medio per 1-2 minuti.

Quando l’olio è tornato a salire, aggiungete circa 250 ml di acqua e portate a ebollizione.

Trasferite delicatamente i pesci nella salsa, senza mescolare con il cucchiaio: agitate la padella per immergerli.

Coprite e lasciate cuocere per 5-7 minuti. Spolverate con coriandolo e il peperoncino rimanente, e lasciate cuocere per un altro minuto, quindi togliete dal fuoco quando la salsa si è addensata.