Pesce in gelatina

Preparazione

1. Per facilitare la rimozione della pelle, si consiglia di salare i pesci immediatamente dopo averli portato a casa, ricoprendoli uniformemente con sale. ≈ 3 min
2. Si consiglia di aspettare almeno un’ora dopo aver aggiunto il sale, in modo che questo possa penetrare bene. ≈ 3 min
3. Nel frattempo, è necessario affettare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella fino a quando non assume un colore dorato. ⏱ ≈ 7 min
4. È necessario rimuovere delicatamente la pelle da ogni pezzo, quindi trasferire la carne del pesce in un contenitore separato, assicurandosi che la carne sia priva di spine. ≈ 3 min
5. Successivamente, la pelle viene pulita dalla carne del pesce e viene tenuta intatta, poiché verrà utilizzata in seguito. ≈ 3 min
6. È importante conservare le carcasse (quelle che presentano ancora una quantità di carne di pesce) e non buttarle via. ≈ 3 min
7. Successivamente, è necessario tritare il pesce con una carneficina, insieme alla cipolla fritta. ⏱ ≈ 8 min
8. Successivamente, si versa il composto di pesce tritato in una grande ciotola e si aggiungono: uova, metà di un bicchiere di acqua mescolata con un cucchiaino di zucchero, metà di un cucchiaino di sale e metà di un cucchiaino di pepe nero, e farina. ≈ 3 min
9. Mescolate tutti gli ingredienti nel frullatore per ottenere una consistenza leggera. ≈ 4 min
10. Preparazione delle polpette: ≈ 3 min
11. Se non avete ancora gettato le teste di pesce, potete riempirle leggermente con carne macinata. ≈ 3 min
12. È necessario prendere la pelle che abbiamo preparato in precedenza e disporla su una superficie di lavoro. ≈ 3 min
13. È necessario preparare il composto manualmente e incorporarlo delicatamente in una delle parti del cuoio. ≈ 4 min
14. Utilizzando la parte rimanente della pelle, è necessario coprire il resto della carne. ≈ 3 min
15. Per quanto riguarda le ultime galette, non ci sarà più la buccia. ≈ 3 min
16. Quindi, basta modellarle come delle galette classiche. ≈ 10 min
17. È necessario posizionare la pentola sul fuoco e distribuire uniformemente le ossa sul fondo. ≈ 3 min
18. Sopra questo strato, disponete delicatamente le polpette nella casseruola, assicurandovi che siano distribuite uniformemente. ≈ 3 min
19. Successivamente, versare dell’acqua fino a coprire completamente le polpette. ≈ 3 min
20. Cuocere a fuoco medio per circa 2 ore e mezza. ⏱ 2 h
21. Dopo circa un’ora di cottura, aggiungere mezza tazza di sale e metà cucchiaino di pepe nero. ≈ 3 min
22. Nel frattempo, è possibile togliere la terra dalle mele e tagliarle a spicchi. ≈ 8 min
23. Una volta che le polpette sono cotte, è necessario rimuoverle delicatamente dal piatto (senza romperle) e metterle in un contenitore temporaneo. ≈ 3 min
24. Ora, è necessario filtrare il brodo rimanente attraverso un colino e versarlo in un altro contenitore, quindi gettare le ossa che si trovavano nel brodo. ⏱ ≈ 10 min
25. È necessario riportare la zuppa nella pentola, scaldarla a fuoco medio e aggiungere le mele di terra che sono state cotte nella zuppa di pesce per circa 40 minuti. ⏱ 40 min
26. Una volta preparate, le polpette e le melanzane devono essere disposte in piatti di servizio eleganti, e il brodo deve essere aggiunto per conferire al piatto un sapore unico. ⏱ ≈ 10 min
27. È necessario conservarlo in frigorifero per almeno un giorno. ⏱ ≈ 2 h