Pescado en gelatina

Preparación

1. Para facilitar el pelado de la piel, se recomienda salar los pescados inmediatamente después de llegar a casa, cubriéndolos uniformemente con sal. ≈ 3 min
2. Se recomienda esperar al menos una hora después de salar, para que el sal se distribuya adecuadamente. ≈ 3 min
3. Mientras tanto, hay que picar la cebolla y sofreírla en una sartén hasta que adquiera un color dorado. ⏱ ≈ 7 min
4. Es necesario retirar cuidadosamente la piel de cada trozo, y luego transferir la carne del pescado a un recipiente separado, asegurándose de que la carne esté libre de espinas. ≈ 3 min
5. Luego, la piel se limpia de la carne del pescado y se intenta conservarla, ya que se utilizará más adelante. ≈ 3 min
6. Es importante conservar los huesos (especialmente aquellos que aún conservan una cantidad de carne de pescado) y no tirarlos. ≈ 3 min
7. Luego, hay que cortar el pescado con una máquina para picar carne, al mismo tiempo que se fríe la cebolla. ⏱ ≈ 8 min
8. Luego, se debe verter la mezcla de pescado picado en un bol grande y añadir: huevos, la mitad de un vaso de agua mezclada con una cucharada de azúcar, la mitad de una cucharadita de sal, la mitad de una cucharadita de pimienta negra y harina. ≈ 3 min
9. Mezcle todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una textura ligera. ≈ 4 min
10. Preparación de las albóndigas: ≈ 3 min
11. Si aún no ha desechado las cabezas de pescado, puede rellenarlas ligeramente con carne picada. ≈ 3 min
12. Hay que tomar la capa que hemos preparado previamente y colocarla sobre una superficie de trabajo. ≈ 3 min
13. Es necesario preparar la mezcla a mano y incorporarla suavemente en uno de los lados de la pieza de cuero. ≈ 4 min
14. Utilizando la parte restante de la piel, es necesario cubrir el resto de la carne. ≈ 3 min
15. Para las últimas galletas, no quedará ninguna parte de la corteza. ≈ 3 min
16. Por lo tanto, basta con moldearlas como las galletas tradicionales. ≈ 10 min
17. Hay que colocar la cazuela sobre el fuego y distribuir uniformemente los huesos en el fondo. ≈ 3 min
18. Sobre esta capa, coloque cuidadosamente las bolitas en la olla, asegurándose de que estén bien distribuidas. ≈ 3 min
19. Luego, verter agua para cubrir completamente las bolitas. ≈ 3 min
20. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 2 horas y media. ⏱ 2 h
21. Después de aproximadamente una hora de cocción, añadir una cucharada y media de sal, así como la mitad de una cucharadita de pimienta negra. ≈ 3 min
22. Mientras tanto, es posible quitar las manzanas de la tierra y cortarlas en cuartos. ≈ 8 min
23. Una vez que las albóndigas estén cocidas, hay que retirarlas con cuidado del recipiente (sin que se rompan) y colocarlas en un recipiente temporal. ≈ 3 min
24. Ahora, hay que colar el caldo restante a través de un colador y verterlo en otro recipiente, y luego desechar los huesos que estaban en el caldo. ⏱ ≈ 10 min
25. Hay que volver a poner la sopa en la olla, calentarla a fuego medio y añadir las manzanas de tierra que se habían cocinado en la sopa de pescado durante aproximadamente 40 minutos. ⏱ 40 min
26. Una vez preparadas, las albóndigas y las manzanas de tierra deben colocarse en platos de servir atractivos, y el caldo debe añadirse para darle un sabor único al conjunto del plato. ⏱ ≈ 10 min
27. Es necesario conservarlo en el refrigerador durante al menos un día. ⏱ ≈ 2 h