Poisson en gelée

Préparation

1. Afin de faciliter l'épluchage de la peau, il est recommandé de saler les poissons immédiatement après leur arrivée à la maison, en les recouvrant uniformément avec du sel. ≈ 3 min
2. Il est conseillé d'attendre au moins une heure après le salage, afin que le sel puisse bien pénétrer. ≈ 3 min
3. En attendant, il faut émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. ⏱ ≈ 7 min
4. Il faut retirer délicatement la peau de chaque morceau, puis transférer la chair du poisson dans un récipient séparé, en veillant à ce que la chair soit débarrassée des arêtes. ≈ 3 min
5. La peau est ensuite nettoyée de la chair du poisson et tentée de rester intacte, car elle sera utilisée plus tard. ≈ 3 min
6. Il est important de conserver les os (ceux qui présentent encore une quantité de chair de poisson) et de ne pas les jeter. ≈ 3 min
7. Ensuite, il faut hacher le poisson avec un hachoir à viande, en même temps que l'oignon frit. ⏱ ≈ 8 min
8. Il faut ensuite verser le mélange de poisson haché dans un grand bol et ajouter : des œufs, la moitié d'un verre d'eau mélangée à une cuillère à soupe de sucre, la moitié d'une cuillère à café de sel, la moitié d'une cuillère à café de poivre noir et de la farine. ≈ 3 min
9. Mélangez le tout au mixeur pour obtenir une texture légère. ≈ 4 min
10. Préparation des boulettes : ≈ 3 min
11. Si vous n'avez pas encore jeté les têtes de poisson, vous pouvez les remplir légèrement de viande hachée. ≈ 3 min
12. Il faut prendre la peau que nous avons préparée précédemment et la disposer sur une surface de travail. ≈ 3 min
13. Il faut préparer la préparation à la main et l'incorporer délicatement dans un des côtés de la pièce de cuir. ≈ 4 min
14. En utilisant la partie restante de la peau, il faut recouvrir le reste de la viande. ≈ 3 min
15. Pour les dernières galettes, il ne restera plus de peau. ≈ 3 min
16. Il suffit donc de les façonner comme des galettes classiques. ≈ 10 min
17. Il faut placer la casserole sur le feu et répartir uniformément les os sur le fond. ≈ 3 min
18. Au-dessus de cette couche, placez délicatement les boulettes dans la casserole, en veillant à ce qu'elles soient bien réparties. ≈ 3 min
19. Ensuite, verser de l'eau pour recouvrir complètement les boulettes. ≈ 3 min
20. Faites cuire à feu moyen pendant environ 2 heures et demie. ⏱ 2 h
21. Après environ une heure de cuisson, ajouter une cuillère à soupe et demie de sel, ainsi que la moitié d'une cuillère à café de poivre noir. ≈ 3 min
22. En attendant, il est possible de peler les pommes de terre et de les couper en quartiers. ≈ 8 min
23. Une fois les boulettes cuites, il faut les retirer délicatement du plat (sans qu'elles ne se brisent) et les placer dans un récipient temporaire. ≈ 3 min
24. Maintenant, il faut filtrer le bouillon restant à travers une passoire et le verser dans un autre récipient, puis jeter les os qui se trouvaient dans le bouillon. ⏱ ≈ 10 min
25. Il faut remettre la soupe dans la casserole, la faire chauffer à feu moyen et ajouter les pommes de terre qui ont cuit dans la soupe de poisson pendant environ 40 minutes. ⏱ 40 min
26. Une fois préparées, les boulettes et les pommes de terre doivent être disposées dans de jolis plats de service, et le bouillon doit être ajouté pour donner une saveur unique à l'ensemble du plat. ⏱ ≈ 10 min
27. Il faut le conserver au réfrigérateur pendant au moins une journée. ⏱ ≈ 2 h