Pesce, riso e tamarindo di Bouchehr

Ingredienti

• 200 grammi di pesce a persona (tonno, spigola o altro pesce a carne soda)
• 500 g di erbe aromatiche per pesce (aneto, coriandolo, un po' di erba cipollina)
• Un spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 4 tazze di riso (circa 800 g)
• 100 g di tamarindo, preferibilmente quello nero
• olio, curcuma, pepe e sale

Tagliare la cipolla a cubetti piccoli e farla soffriggere in una padella capiente.

Aggiungete l’aglio e continuate la cottura, aggiungendo il pepe e la curcuma.

Aggiungete le erbe lavate e tritate, e cuocetele a fuoco basso fino a quando non saranno ben dorate.

Aggiungete il tamarin a circa 6 tazze di acqua calda, filtrate il succo e versatelo sulle erbe. Portate a ebollizione.

Pulite i pesci, salateli, sciacquateli e immergeteli nel brodo. Lasciateli cuocere, quindi toglieteli e metteteli da parte.

Aggiungete il riso al brodo e lasciatelo assorbire il liquido. Abbassate la fiamma, disponete i pesci sopra il riso, coprite con un panno umido sotto il coperchio e lasciate che il riso cuocia a vapore.