Lachs, vis en rijst met tamarindsaus uit Bouchehr

Ingrediënten

• 200 gram verse vis per persoon (tonijn, kabeljauw of een ander stevig vis)
• 500 g kruiden voor vis (dille, korianderblad, een beetje fenegriek)
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 4 kopjes rijst (ongeveer 800 gram)
• 100 g tamarin, bij voorkeur zwarte
• olieverf, kurkuma, peper en zout

Snijd de ui fijn en doe deze in een grote pan.

Voeg de knoflook toe en ga verder met het koken, waarbij je de peper en kurkuma toevoegt.

Voeg de gewassen en fijngehakte kruiden toe, en bak ze tot ze goed goudbruin zijn.

Doe de passievruchten in ongeveer 6 kopjes heet water, zeef het sap en giet het over de kruiden. Breng aan de kook.

Spoel de vis schoon, breng ze op smaak met zout, spoel ze nogmaals en doe ze in de bouillon. Laat ze gaar worden, haal ze eruit en zet ze apart.

Voeg de rijst toe aan de bouillon en laat het de vloeistof opnemen. Zet het vuur lager, leg de vis op de rijst, dek het af met een droge doek onder het deksel en laat de rijst verder stomen.