Pescado, arroz y tamarindo de Bouchehr

Ingredientes

• 200 gramos de pescado por persona (atún, lubina u otro pescado de carne firme)
• 500 g de hierbas para pescado (perejil, cilantro, un poco de alholva)
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 4 tazas de arroz (aproximadamente 800 g)
• 100 g de tamarindo, preferiblemente el negro
• aceite, cúrcuma, pimienta y sal

Corte la cebolla en trozos pequeños y sofríela en una olla grande.

Añade el ajo y continúa cocinando, incorporando la pimienta y el azafrán.

Añada las hierbas lavadas y picadas, y cocine hasta que estén bien doradas.

Vierta el tamarin en aproximadamente 6 tazas de agua caliente, filtre el zumo y viértalo sobre las hierbas. Lleve a ebullición.

Lave los pescados, sazona, enjuágalos y sumérgelos en el caldo. Déjalos cocinar, luego retíralos y resérvalos.

Añada el arroz al caldo y deje que absorba el líquido. Reduzca el fuego, coloque los pescados sobre el arroz, cubra con un paño debajo de la tapa y deje que el arroz termine de cocer al vapor.