Pesce al forno, ricetta di Potries

Ingredienti

• 2 pesci freschi di ottima qualità o in offerta
• 6 mele medie
• Da 4 a 5 pomodori
• Un mazzo di aglio fresco
• 80 grammi di nocciole
• Un mazzo di prezzemolo fresco
• 4 foglie di alloro
• olio d’oliva
• sale
• acqua

Se i pesci sono salati, immergeteli in acqua la sera prima della cottura, cambiando l’acqua 3 o 4 volte. Scolateli e asciugateli con carta assorbente.

Sbucciate le mele, rimuovendo il torsolo, e tagliatele a fette di circa 5 mm di spessore. Tritate i pomodori e l’aglio, senza ridurli a purea. Affettate il prezzemolo.

Disponete le melanzane sul fondo della padella, salandole se preferite un sapore più intenso.

Aggiungete uno strato di purè di mele, seguito dalla metà delle pomodori tritati, poi dalla metà delle cipolle, del prezzemolo e delle noci.

Disponete i pomodori con la parte piatta rivolta verso l’alto e aggiungete le foglie di alloro intorno. Coprite i pomodori con il resto dei pomodori tritati, quindi aggiungete l’acqua, un filo d’olio e spolverate la superficie con il resto di aglio, prezzemolo e noci.

Posizionare la casseruola nel forno preriscaldato a 250 °C, con cottura superiore e inferiore, per 30-40 minuti. Abbassare la temperatura a 180 °C quando l’acqua inizia a bollire. Una volta che le mele di terracotta sono cotte, aggiungere il pesce e cuocere per altri 15 minuti.

La pentola viene posta nel forno, precedentemente preriscaldato a 250 °C, con cottura in parte superiore e inferiore per 30-40 minuti, per poi abbassare la temperatura a 180 °C quando l’acqua inizia a bollire. Una volta che le pentole in terracotta sono cotte, il piatto è pronto.