Poisson au four, recette de Potries

Ingrédients

• 2 beaux poissons frais ou en solde
• 6 pommes de terre moyennes
• 4 à 5 tomates
• Un bouquet d'ail frais
• 80 grammes de noix
• Un bouquet de persil frais
• 4 feuilles de laurier
• huile d'olive
• sel
• eau

Si les poissons sont salés, déglacez-les en les immergeant dans de l'eau la veille de la cuisson, en changeant l'eau 3 ou 4 fois. Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Hachez les tomates et l'ail, sans les réduire en purée. Ciselez le persil.

Disposez les pommes de terre au fond de la cocotte en les salant si vous préférez une cuisine plus salée.

Ajoutez une couche de pommes de terre, suivie de la moitié des tomates hachées, puis de la moitié des oignons, du persil et des noix.

Disposez les tomates avec la face plate vers le haut et ajoutez les feuilles de laurier autour. Recouvrez les tomates avec le reste des tomates hachées, puis ajoutez l'eau, un filet d'huile et parsemez le dessus avec le reste d'ail, de persil et de noix.

Placer la cocotte au four préchauffé à 250 °C avec cuisson supérieure et inférieure pendant 30 à 40 minutes. Abaissez la température à 180 °C lorsque l'eau commence à bouillir. Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez les poissons et laissez cuire encore 15 minutes.

La cocotte est placée au four, préalablement préchauffé à 250 °C, avec une cuisson supérieure et inférieure pendant 30 à 40 minutes, puis la température est abaissée à 180 °C lorsque l'eau commence à bouillir. Une fois les pommes de terre cuites, le plat est prêt.