Peperoni ripieni con verdure

Ingredienti

• 6 peperoni verdi chiari
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• Circa 3/4 di tazza di riso
• olio per cucinare
• Mezza cucchiainata di sale
• Cucchiaio per la polvere di peperoncino
• Un cucchiaino da caffè di pepe nero
• 5 tazze d’acqua bollente
• 2 cucchiai di brodo «al sapore di pollo» (prodotto vegetariano, senza ingredienti di origine animale!)
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• Cucchiaio per caffè con spezie di cumino

Tritate finemente le cipolle e soffriggetele fino a quando non diventano dorate.

Aggiungete il riso, mescolate, quindi togliete dal fuoco dopo circa tre minuti.

Strofava i pomodori con una forchetta o in un frullatore, quindi aggiunge la passata di pomodoro, il sale e il pepe, e mescola.

Mescoliamo la purea di pomodoro, la cipolla e il riso.

Rimuoviamo il coperchio dei peperoni e conserviamo il coperchio stesso.

Utilizzando un cucchiaio, riempite ogni peperoncino con la spezia fino a circa due terzi del suo volume.

Si dispono i peperoni in una padella o in una casseruola, e si versa sopra il composto di salsa, in modo che copra la maggior parte dei peperoni.

Cuocere in una casseruola o in una padella coperta per circa un’ora.

Può essere servito sia caldo che freddo.