Pimiento relleno con verduras

Ingredientes

• 6 pimientos verdes, de color claro
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 2 cucharadas de puré de tomate
• ¾ de taza de arroz
• aceite para cocinar
• Una cucharadita de sal
• Cuchara para café de pimienta
• Una cucharadita de pimienta negra
• 5 tazas de agua hirviendo
• 2 cucharadas de caldo «con sabor a pollo» (producto vegetariano, sin ingredientes de origen animal)
• 3 cucharadas de puré de tomate
• Cucharilla de comino

Pique finamente las cebollas y sofríelas hasta que estén doradas.

Añade el arroz, mezcla bien, y luego retira del fuego después de unos tres minutos.

Machaca las tomates con un tenedor o en un procesador de alimentos, luego añade la puré de tomate, sal y pimienta, y mezcla.

Mezclamos la puré de tomate, la cebolla y el arroz.

Retiramos la tapa del pimiento y guardamos la «tapa».

Utilizando una cuchara, rellene cada pimienta con la especia hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad.

Se colocan los pimientos en una olla o sartén, y se vierte sobre ellos la mezcla de salsa, de manera que cubra la mayoría de los pimientos.

Cocine en una olla o sartén con tapa durante una hora.

Se puede servir caliente o frío.