Aglio di Cayenne

Preparazione

1. Versate l’olio in una padella capiente e, una volta caldo, aggiungete il pancetta, iniziando con quella bianca. ⏱ ≈ 7 min
2. Cuocetelo leggermente, quindi aggiungete il pancetta affumicata. ⏱ ≈ 10 min
3. Una volta cotti, rimuoveteli e metteteli da parte. ≈ 3 min
4. Schiacciate leggermente le teste d’aglio e tritatele finemente in un mortaio. ≈ 8 min
5. È importante cuocere il fegato lentamente, evitando di cuocerlo troppo. ⏱ ≈ 10 min
6. Una parte del fegato sarà utilizzata per decorare il piatto. ≈ 2 min
7. Una volta cotto, teniamo da parte alcuni pezzi per la decorazione e il resto lo tritiamo insieme all’aglio schiacciato. ≈ 2 min
8. È possibile utilizzare un robot da cucina per tritare la carne di fegato cotto, risparmiando tempo. ≈ 8 min
9. Trasferite il composto ottenuto in una padella con l’olio utilizzato nelle fritture precedenti, mescolando continuamente. ⏱ ≈ 8 min
10. Aggiungete il paprika e fatelo soffriggere. ≈ 3 min
11. Aggiungete l’acqua e aspettate che bolla, quindi aggiungete il pepe e la cannella, a seconda dei vostri gusti. ⏱ ≈ 10 min
12. Lasciate cuocere a fuoco basso per un po', quindi aggiungete il pangrattato e mescolate bene fino ad ottenere una consistenza omogenea e a far riemergere l’olio in superficie. ⏱ ≈ 40 min
13. Se vogliamo darle un colore diverso, possiamo aggiungere un pizzico di zafferano. ≈ 3 min
14. Può essere servito nella stessa padella in cui è stato cotto, oppure in una ciotola di terracotta. ⏱ ≈ 7 min
15. È decorato con pezzi di fegato che avevamo prenotato in precedenza, fette sottili e funghi. ≈ 2 min
16. In passato, veniva consumato utilizzando le croste di pane che avevamo tolto, come contorno. ≈ 3 min
17. A volte, le croste vengono disposte attorno al piatto, in posizione verticale, come un altro elemento decorativo. ≈ 2 min