Ail de Cayenne

Préparation

1. Versez l'huile dans une grande poêle et, une fois chaude, ajoutez le lard, en commençant par le lard blanc. ⏱ ≈ 7 min
2. Faites-le cuire légèrement, puis ajoutez le lard fumé. ⏱ ≈ 10 min
3. Une fois cuits, retirez-les et réservez-les. ≈ 3 min
4. Écrasez légèrement les gousses d'ail et hachez-les dans un mortier. ≈ 8 min
5. Il faut faire revenir lentement le foie, et il est important de ne pas le trop cuire. ⏱ ≈ 10 min
6. Une partie du foie servira à la décoration du plat. ≈ 2 min
7. Une fois cuit, nous réservons quelques morceaux pour la décoration et le reste, nous le hachons avec l'ail écrasé. ≈ 2 min
8. On peut utiliser un robot culinaire pour hacher le foie cuit et gagner du temps. ≈ 8 min
9. Remettez le mélange obtenu dans une poêle avec l'huile des fritures précédentes, en remuant constamment. ⏱ ≈ 8 min
10. Ajoutez le paprika et le faisons revenir. ≈ 3 min
11. Ajoutez l'eau et attendons qu'elle bouille, puis nous ajoutons le poivre et la cannelle selon les goûts. ⏱ ≈ 10 min
12. Laissez mijoter un peu, puis nous ajoutons la chapelure, et nous remémelons le tout jusqu'à obtenir une consistance et voir l'huile remonter à la surface. ⏱ ≈ 40 min
13. Si nous souhaitons lui donner une autre couleur, nous pouvons ajouter une pincée de safran. ≈ 3 min
14. Il est servi dans la même poêle ou dans un plat en terre cuite où il a été cuit. ⏱ ≈ 7 min
15. Il est décoré avec des morceaux de foie que nous avions réservés au début, des lamelles et des noix. ≈ 2 min
16. Autrefois, on le mangeait en utilisant les croûtes de pain que nous avions retirées, comme un accompagnement. ≈ 3 min
17. Parfois, les croûtes sont disposées autour du plat, en position verticale, comme une autre décoration. ≈ 2 min