Ajo de Cayenne (Allium sativum)

Preparación

1. Vierta el aceite en una sartén grande y, una vez que esté caliente, añada el tocino, comenzando por el tocino blanco. ⏱ ≈ 7 min
2. Cocine ligeramente, y luego añade la panceta ahumada. ⏱ ≈ 10 min
3. Una vez cocidos, retíralos y resérvalos. ≈ 3 min
4. Aplaste ligeramente los bulbos de Allium sativum y pícalos en un mortero. ≈ 8 min
5. Es necesario cocinar el hígado lentamente, y es importante no sobrecocinarlo. ⏱ ≈ 10 min
6. Una parte del hígado se utilizará para decorar el plato. ≈ 2 min
7. Una vez cocido, reservamos algunas porciones para la decoración y el resto, lo picamos junto con el ajo machacado. ≈ 2 min
8. Se puede utilizar un robot de cocina para cortar el hígado cocido y ahorrar tiempo. ≈ 8 min
9. Vuelva a colocar la mezcla resultante en una sartén con el aceite de las frituras anteriores, removiendo constantemente. ⏱ ≈ 8 min
10. Añade el pimiento y lo volvemos a cocinar. ≈ 3 min
11. Añadamos el agua y esperamos a que hierva, luego agregamos la pimienta y la canela al gusto. ⏱ ≈ 10 min
12. Deje reposar un poco, luego agregamos la pan rallada y mezclamos todo hasta obtener una consistencia y ver que el aceite vuelva a la superficie. ⏱ ≈ 40 min
13. Si queremos darle otro color, podemos añadir una pizca de azafrán. ≈ 3 min
14. Se sirve en la misma sartén o en un recipiente de arcilla donde se cocinó. ⏱ ≈ 7 min
15. Está decorado con trozos de hígado que habíamos reservado al principio, finas láminas y nueces. ≈ 2 min
16. Antiguamente, se comía utilizando las migas de pan que habíamos retirado, como un acompañamiento. ≈ 3 min
17. A veces, las cáscaras se colocan alrededor del plato, en posición vertical, como otro elemento decorativo. ≈ 2 min