Pâté di selvaggina con mele di terra

Ingredienti

• 1,2 kg di fegato d’oca
• 300 g di carne macinata di maiale
• 500 g di mele cotte al forno e raffreddate
• 5 cipolle gialle
• 1 grammo di grasso molle
• 4 uova
• 2 cucchiai di panna
• 1 cucchiaino di pepe bianco macinato
• 2 cucchiai di sale
• 2 tazze di farina
• 1 piccola scatola di pesci Engraulidae – sia i pesci che il loro succo

Gli abatti vengono tagliati a pezzi, poi tritati e fatti bollire per cinque o dieci minuti in acqua bollente leggermente salata.

Quindi, il fegato tritato, la carne tritata, le patate e la cipolla vengono mescolati con:

Successivamente, l’impasto viene versato in uno stampo imburrato.

Coprite con carta forno e cuocete in forno per circa un’ora e mezza, utilizzando il metodo del bagno maria.