Elanchon-Pâté mit Erdäpfeln

Zutaten

• 1,2 kg Entenfett
• 300 g gemischtes Schweinefleisch
• 500 g gebratene, erdige Äpfel, abgekühlt
• 5 gelbe Zwiebeln
• 1 g weicher Fett
• 4 Eier
• 2 Esslöffel Crème fraîche
• 1 Teelöffel weißer Pfeffer
• 2 Esslöffel Salz
• 2 Tassen Mehl
• 1 kleine Dose Sardellen – sowohl die Fische als auch der Saft

Die Innereien werden in Stücke geschnitten, dann gehackt und etwa fünf bis zehn Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser blanchiert.

Die gehackten Leberstücke, das Hackfleisch, das Kartoffelpüree und die Zwiebel werden dann mit folgenden Zutaten vermischt:

Anschließend wird der Teig in eine gefettete Form gegossen.

Decken Sie die Form mit Backpapier ab und backen Sie sie im Ofen für eineinhalb Stunden in einem Wasserbad.