Pasta che si gonfia

Preparazione

1. Scaldate il latte e scioglietevi l’integrale di birra. ⏱ ≈ 20 min
2. È particolarmente importante che il lievito non entri in contatto diretto con il sale (che lo distruggerebbe) né con lo zucchero (che il lievito consuma, indebolendolo). ≈ 3 min
3. Una volta che il lievito è stato sciolto, aggiungere l’acqua. ≈ 3 min
4. In una ciotola o in una piccola casseruola, iniziare a mescolare gli ingredienti, iniziando magari con solo metà chilo di farina. ≈ 4 min
5. Una volta che l’impasto ha raggiunto la consistenza desiderata, stendete l’impasto su una superficie liscia, manipolandolo il più possibile per favorire la formazione delle fibre di glutine. ≈ 4 min
6. Lasciare riposare per alcune ore in un luogo asciutto e a temperatura ambiente. ⏱ ≈ 1 h
7. Una volta pronta, prelevarne una piccola quantità alla volta, riformarla leggermente e stenderla con un mattarello fino a ottenere uno strato non troppo spesso. ≈ 4 min
8. Utilizzando un tagliapasta o anche un bicchiere, ritagliate delle forme che poi verranno fritte in una piccola quantità di olio d’oliva o di girasole (che ha il punto di fumo più alto). ⏱ ≈ 8 min
9. La frittura deve essere eseguita a una temperatura elevata, in modo che la pastella non assorba troppo olio. ⏱ ≈ 8 min
10. Una volta cotti, i diversi pezzi dovrebbero risultare leggermente gonfi, a seconda dell’uniformità del calore nella padella utilizzata. ⏱ ≈ 7 min