Nudeln, die aufgehen

Zubereitung

1. Erhitzen Sie die Milch und lösen Sie die Hefe darin auf. ⏱ ≈ 20 Min.
2. Es ist besonders wichtig, dass der Bierhef nicht direkt mit dem Salz (das ihn zerstören würde) oder mit dem Zucker in Kontakt kommt (den die Hefe verbraucht und dadurch geschwächt wird). ≈ 3 Min.
3. Sobald die Hefe aufgelöst ist, das Wasser hinzufügen. ≈ 3 Min.
4. In einer Salatschüssel oder einer kleinen Schüssel beginnen Sie, die Zutaten zu vermischen, beginnend vielleicht mit nur der Hälfte eines Kilos Mehl. ≈ 4 Min.
5. Sobald der Teig die richtige Konsistenz erreicht hat, verteilen Sie ihn auf einer festen Oberfläche und bearbeiten Sie ihn so viel wie möglich, um die Bildung von Glutenfasern zu fördern. ≈ 4 Min.
6. Lassen Sie es einige Stunden an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur stehen. ⏱ ≈ 1 Std.
7. Sobald sie fertig ist, nehmen Sie jeweils eine kleine Menge, formen Sie sie leicht um und verteilen Sie sie mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht. ≈ 4 Min.
8. Mit einer Ausstechform oder sogar einem Glas können Sie Formen ausstechen, die dann in einer kleinen Menge Olivenöl oder Sonnenblumenöl (das einen hohen Rauchpunkt hat) „gebadet“ werden. ⏱ ≈ 8 Min.
9. Das Frittieren sollte bei hoher Temperatur erfolgen, damit der Teig nicht zu viel Öl aufnimmt. ⏱ ≈ 8 Min.
10. Sobald sie gar sind, sollten die verschiedenen Stücke leicht aufgegangen sein, abhängig von der gleichmäßigen Verteilung der Hitze in der verwendeten Pfanne. ⏱ ≈ 7 Min.