Pâtes qui gonflent

Préparation

1. Faites tiédir le lait et y dissoudre la levure de bière. ⏱ ≈ 20 min

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2. Il est particulièrement important que la levure de bière ne soit pas en contact direct avec le sel (qui la détruirait) ni avec le sucre (que les levures consomment, ce qui les épuiserait). ≈ 3 min

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3. Une fois que la levure est dissoute, ajouter l'eau. ≈ 3 min

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4. Dans un saladier ou une petite casserole, commencer à mélanger les ingrédients, en commençant peut-être par seulement la moitié d'un kilo de farine. ≈ 4 min

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5. Une fois que la pâte a atteint une consistance appropriée, étalez-la sur une surface dure, en la manipulant autant que possible pour favoriser la formation des fibres de gluten. ≈ 4 min

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6. Laissez lever pendant quelques heures dans un endroit sec et à température ambiante. ⏱ ≈ 1 h

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7. Une fois prête, prenez-en une petite quantité à la fois, reformez-la légèrement et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en une couche pas trop fine. ≈ 4 min

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8. Avec un emporte-pièce, ou même un verre, découpez des formes qui seront ensuite frites dans une petite quantité d'huile d'olive ou de tournesol (qui a le point de fumée le plus élevé). ⏱ ≈ 8 min

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9. La friture doit être effectuée à une température élevée, afin que la pâte n'absorbe pas trop d'huile. ⏱ ≈ 8 min
10. Une fois cuits, les différents morceaux devraient être légèrement gonflés, en fonction de la uniformité de la chaleur dans la poêle utilisée. ⏱ ≈ 7 min