Pasta all’uovo

Preparazione

1. Setolate la farina a forma di cascata su un piano di lavoro e create una cavità ampia. A seconda dell’umidità ambientale, sarà necessaria una quantità maggiore o minore di farina: tenete da parte una piccola quantità. ≈ 2 min
2. Rompiete le uova in una ciotola per verificarne la freschezza, quindi versatele nel recipiente. ≈ 3 min
3. Sbattere le uova con una forchetta, iniziando con il tuorlo, quindi aggiungere il bianco e incorporare gradualmente la farina. Quando l’impasto si addensa e smette di colare, impastare a mano. Formare una palla morbida e poco appiccicosa, aggiungendo farina se necessario. ⏱ ≈ 10 min
4. Posizionate l’impasto tra due piatti, in modo che non si secchi, e lasciate riposare per circa mezz’ora. Pulite accuratamente il piano di lavoro e le mani per rimuovere eventuali residui secchi. ⏱ ≈ 20 min
5. Stendete la pasta su un piano di lavoro libero da farina: se si attacca, basta spostarla. Troppa farina la renderebbe appiccicosa durante la cottura. Lo spessore dipende dalla forma desiderata. ≈ 4 min
6. Lasciare asciugare la foglia. Sarà pronta quando, piegata a metà, si potrà tagliarla semplicemente facendo scivolare un dito nel piegamento. Quindi, sovrapporre le due metà, allineando il bordo esterno, più asciutto, con il bordo interno, più umido. ≈ 3 min
7. Stendete la pasta su una superficie e poi tagliatela a forma di tagliatelle. ≈ 10 min