Eiernudeln

Zubereitung

1. Mahlen Sie das Mehl in einer Fontäne auf einer Arbeitsfläche und formen Sie eine tiefe Vertiefung. Je nach Luftfeuchtigkeit benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Mehl: halten Sie eine kleine Menge zur Seite. ≈ 2 Min.
2. Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, um ihre Frische zu überprüfen, und geben Sie sie dann in die Mitte. ≈ 3 Min.
3. Bereiten Sie die Eier mit einer Gabel vor, beginnend mit dem Eiweiß, gefolgt von dem Eigelb und dem Mehl vom Rand. Sobald die Masse eindickt und nicht mehr auslaufen kann, kneten Sie sie von Hand. Formen Sie daraus eine weiche, nicht zu klebrige Kugel, indem Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Legen Sie den Teig zwischen zwei Schalen, um zu verhindern, dass er austrocknet, und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen. Reinigen Sie die Arbeitsfläche und Ihre Hände gründlich, um die kleinen, trockenen Krümel zu entfernen. ⏱ ≈ 20 Min.
5. Verteilen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf einer fettfreien Arbeitsfläche, ohne Mehl zu verwenden: Wenn er klebt, bewegen Sie ihn einfach. Zu viel Mehl würde ihn beim Backen klebrig machen. Die Dicke hängt von der gewünschten Form ab. ≈ 4 Min.
6. Lassen Sie das Papier trocknen. Es ist bereit, wenn es, gefaltet in der Mitte, so geschnitten werden kann, dass man mit dem Finger durch die Falte gleiten kann. Legen Sie dann die beiden Hälften übereinander, wobei die trockene Außenseite mit der feuchten Innenseite übereinstimmt. ≈ 3 Min.
7. Rollen Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche aus und schneiden Sie ihn in die Form von Tagliatelle. ≈ 10 Min.