Pasta con huevo

Preparación

1. Tamiza la harina en forma de cono sobre una superficie de trabajo y forma un hueco amplio. Dependiendo de la humedad ambiental, necesitarás más o menos harina: guarda un pequeño montón a un lado. ≈ 2 min
2. Rompa los huevos en un plato para comprobar su frescura, y luego viértalos en el recipiente. ≈ 3 min
3. Bate los huevos con un tenedor, comenzando por las claras, y luego mezcle las yemas y agregue la harina de los bordes. Cuando la mezcla espese y deje de gotear, amase con las manos. Forme una bola suave y poco pegajosa, añadiendo más harina si es necesario. ⏱ ≈ 10 min
4. Coloque la masa entre dos platos hondos para evitar que se seque y déjelas reposar durante media hora. Limpie bien la superficie de trabajo y sus manos para eliminar los pequeños trozos secos. ⏱ ≈ 20 min
5. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, sin usar harina: si se pega, simplemente muévase. Demasiada harina la haría pegajosa al hornear. El grosor dependerá de la forma deseada. ≈ 4 min
6. Deje que la hoja se seque. Estará lista cuando, doblada por la mitad, se pueda cortar deslizando un dedo por el pliegue. Luego, superponga las dos mitades, alineando el borde exterior, que ya está seco, con el borde interior, que aún está húmedo. ≈ 3 min
7. Extiende la masa sobre una superficie plana y córtala en forma de tagliatelles. ≈ 10 min