Pâtes aux œufs

Préparation

1. Tamisez la farine en fontaine sur un plan de travail et creusez un large puits. Selon l'humidité ambiante, il faudra plus ou moins de farine : gardez-en un petit tas de côté. ≈ 2 min
2. Cassez les œufs dans une assiette pour vérifier leur fraîcheur, puis versez-les dans le puits. ≈ 3 min
3. Battez les œufs à la fourchette en commençant par le blanc, puis mélangez le jaune et incorporez la farine des bords. Quand la préparation épaissit et ne risque plus de couler, pétrissez à la main. Formez une boule souple, peu collante, en ajoutant de la farine si besoin. ⏱ ≈ 10 min
4. Placez la pâte entre deux assiettes creuses pour éviter qu'elle croûte et laissez reposer une demi-heure. Nettoyez bien le plan de travail et vos mains pour ôter les petits morceaux secs. ⏱ ≈ 20 min
5. Étalez la pâte au rouleau sans fariner le plan de travail : si elle colle, déplacez-la simplement. Trop de farine la rendrait gluante à la cuisson. L'épaisseur dépend de la forme voulue. ≈ 4 min
6. Laissez sécher la feuille. Elle est prête quand, pliée en deux, elle peut être coupée en glissant un doigt dans le pli. Superposez alors les deux moitiés en faisant coïncider le bord extérieur, plus sec, avec le bord intérieur, plus humide. ≈ 3 min
7. Roulez la pâte sur elle-même et coupez-la en forme de tagliatelles. ≈ 10 min