Parathas mogol, ripieni di uova e carne macinata

Ingredienti

• 250 grammi di farina
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 150 ml di acqua (o la quantità necessaria)
• 100 g di carne macinata (manzo, agnello o pollo)
• 1 cucchiaio di aglio in pasta
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero
• 120 g di cipolla tritata finemente
• Circa 6-7 peperoncini verdi tritati
• 2 cucchiai di coriandolo tritato finemente
• 1/4 di cucchiaino di estratto aromatizzante
• 1/4 di cucchiaino di garam masala
• sale
• 4 uova
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di masala chaat
• Olio per frittura

Pasta

Mescolate bene la farina, lo zucchero e il sale, quindi strofinate l’impasto con l’olio. Aggiungete l’acqua gradualmente, fino ad ottenere un impasto morbido, simile a quello per un paratha. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti, in modo che diventi soffice.

Farsa

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aggiungete le spaghetti all’aglio e allo zenzero, mescolate per un momento, quindi aggiungete la carne macinata.

Farsa

Quando la carne cambia colore e diventa bianca, aggiungete tutti gli altri ingredienti del ripieno e mescolate per 5-8 minuti, fino a quando le cipolle diventano trasparenti e il composto si asciuga. Togliete dal fuoco.

Forma

Dividete l’impasto in 4 parti uguali.

Forma

Stendete ogni porzione molto sottilmente e in modo ampio, leggermente più sottile di un chapati. Questa preparazione aiuta a evitare che l’uovo rimanga crudo e permette al paratha di gonfiarsi bene.

Forma

Rompite un uovo al centro dell’impasto e distribuitelo delicatamente con le mani o con un cucchiaio. Aggiungete un pizzico di sale e di chaat masala.

Forma

Distribuisci l’impasto di carne sull’uovo, quindi piega la pasta a forma di quadrato per sigillare, in modo che l’uovo non fuoriesca.

Frittura

Scaldate l’olio e immergete delicatamente i paratha piegati.

Frittura

Cuoceteli in olio a fuoco medio, girandoli spesso, fino a quando non saranno gonfi. Il fuoco non deve essere troppo alto, altrimenti l’esterno si colorerà troppo rapidamente e il tuorlo rimarrà crudo.

Frittura

Quando sono leggermente dorati, rimuoveteli, scolateli e tagliateli a pezzetti. Condite con chaat masala e sale nero, e servite con salsa di pomodoro e un’insalata di cetrioli.