Parathas mogholais à l'œuf et à la viande hachée

Ingrédients

• 250 g de farine
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de sucre
• 1/4 c. à café de sel
• 150 ml d'eau (ou selon besoin)
• 100 g de viande hachée (bœuf, mouton ou poulet)
• 1 c. à café d'ail en pâte
• 1 c. à café de gingembre en pâte
• 120 g d'oignons émincés
• 6 à 7 piments verts hachés
• 2 c. à soupe de coriandre ciselée
• 1/4 c. à café d'exhausteur de goût
• 1/4 c. à café de garam masala
• sel
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de chaat masala
• huile de friture

Pâte

Mélangez bien la farine avec le sucre et le sel, puis frottez-la avec l'huile. Ajoutez l'eau petit à petit pour obtenir une pâte moyennement souple, comme pour un paratha. Couvrez et laissez reposer 15 minutes pour qu'elle soit moelleuse.

Farce

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les pâtes d'ail et de gingembre, remuez un instant, puis ajoutez la viande hachée.

Farce

Quand la viande change de couleur et blanchit, ajoutez tous les autres ingrédients de la farce et remuez 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient brillants et que la préparation soit sèche. Retirez du feu.

Façonnage

Divisez la pâte en 4 parts égales.

Façonnage

Étalez chaque part très finement et en grand, un peu plus finement qu'une chapati. La pâte ainsi étalée évite que l'œuf reste cru et permet au paratha de bien gonfler.

Façonnage

Cassez un œuf au centre de la pâte et étalez-le légèrement à la main ou à la cuillère. Ajoutez une pincée de sel et de chaat masala.

Façonnage

Répartissez la farce de viande sur l'œuf, puis repliez la pâte en carré pour la refermer, de façon que l'œuf ne s'échappe pas.

Friture

Faites chauffer l'huile et plongez-y délicatement les parathas pliés.

Friture

Faites-les frire à feu moyen dans un bain d'huile, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils gonflent. Le feu ne doit pas être trop fort, sinon l'extérieur colore trop vite et l'œuf reste cru.

Friture

Retirez-les quand ils sont légèrement dorés, égouttez-les et découpez-les en morceaux. Saupoudrez de chaat masala et de sel noir, puis servez avec de la sauce tomate et une salade de concombre.