Mogholische Parathas mit Ei und Hackfleisch

Zutaten

• 250 g Mehl
• 3 Esslöffel Ölfarbe
• 1 Esslöffel Zucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 150 ml Wasser (oder nach Bedarf)
• 100 g Hackfleisch (Rind, Schaf oder Huhn)
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel Ingwerpaste
• 120 g fein gehackte Zwiebeln
• 6 bis 7 gehackte grüne Chilischoten
• 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter
• 1/4 Teelöffel Aromatisierer für Kaffee
• 1/4 Teelöffel Garam Masala
• Salz
• 4 Eier
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Chaat Masala
• Öl für Frittieren

Teig

Mischen Sie das Mehl, den Zucker und das Salz gut zusammen, und vermischen Sie es dann mit der Ölfarbe. Geben Sie das Wasser nach und nach hinzu, um einen Teig mit mittlerer Konsistenz zu erhalten, ähnlich wie für ein Paratha. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, damit er weich wird.

Schwindel

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Geben Sie die Knoblauch- und Ingwerpaste hinzu und verrühren Sie kurz. Fügen Sie dann das Hackfleisch hinzu.

Schwindel

Wenn das Fleisch seine Farbe verändert und weiß wird, fügen Sie alle anderen Zutaten für die Füllung hinzu und rühren Sie 5 bis 8 Minuten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind und die Mischung trocken ist. Nehmen Sie vom Herd.

Formgebung

Teilen Sie den Teig in 4 gleich große Stücke.

Formgebung

Verteilen Sie jede Portion sehr dünn und groß, etwas dünner als bei einem Chapati. Durch diese dünne Verteilung wird verhindert, dass das Ei roh bleibt, und es ermöglicht, dass der Paratha gut aufgeht.

Formgebung

Zerbrechen Sie ein Ei in der Mitte des Teiges und verteilen Sie es leicht mit der Hand oder einem Löffel. Fügen Sie eine Prise Salz und Chaat-Masala hinzu.

Formgebung

Verteilen Sie die Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Ei, und falten Sie dann den Teig zu einem Quadrat, um das Ei wieder zu verschließen, so dass es nicht entweicht.

Frittieren

Erhitzen Sie die Ölfarbe und tauchen Sie die gefalteten Parathas vorsichtig darin ein.

Frittieren

Backen Sie sie bei mittlerer Hitze in einer Öl-Fettmischung, dabei wenden Sie sie regelmäßig, bis sie aufgehen. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, da sonst die Außenseite zu schnell braun wird und das Ei innen noch nicht gar ist.

Frittieren

Entfernen Sie sie, wenn sie leicht gebräunt sind, geben Sie sie ab und schneiden Sie sie in Stücke. Würzen Sie sie mit Chaat-Masala und schwarzem Salz, und servieren Sie sie mit Tomatensauce und Gurkensalat.