Parathas mogoles con huevo y carne picada

Ingredientes

• 250 g de harina
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal
• 150 ml de agua (o según sea necesario)
• 100 g de carne picada (res, cordero o pollo)
• 1 cucharadita de ajo en polvo (Allium sativum)
• 1 cucharadita de jengibre en pasta
• 120 g de cebolla picada
• De 6 a 7 chiles verdes picados
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1/4 cucharadita de extracto de sabor
• 1/4 de cucharadita de garam masala
• sal
• 4 huevos
• Una pizca de sal
• Una pizca de chaat masala
• aceite para freír

Masa

Mezcle bien la harina, el azúcar y la sal, luego frotee con el aceite. Añade el agua poco a poco para obtener una masa de consistencia media, similar a la de un paratha. Cubre y deja reposar durante 15 minutos para que se ablande.

Burla, disparate

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadir las pastas de ajo y jengibre, remover durante un momento, y luego incorporar la carne picada.

Burla, disparate

Cuando la carne cambie de color y se ponga blanca, añada todos los demás ingredientes de la mezcla y mezcle durante 5 a 8 minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas y la preparación esté seca. Retire del fuego.

Forma

Divida la masa en 4 partes iguales.

Forma

Extienda cada porción muy finamente y en grandes cantidades, un poco más que una chapati. Esta masa extendida evita que el huevo quede crudo y permite que el paratha se infla correctamente.

Forma

Rompa un huevo en el centro de la masa y extiéndalo suavemente con la mano o con una cuchara. Añada una pizca de sal y de chaat masala.

Forma

Extienda la mezcla de carne sobre la masa, luego doble la masa en forma de cuadrado para sellarla, de manera que la carne no se salga.

Freír

Calentar el aceite y sumergir suavemente los parathas doblados en él.

Freír

Cocine los huevos en aceite a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que se inflen. El fuego no debe ser demasiado fuerte, ya que de lo contrario la parte exterior se dorará demasiado rápido y el huevo permanecerá crudo.

Freír

Retíralos cuando estén ligeramente dorados, escúrrelos y córtalos en trozos. Espolvorea con chaat masala y sal negra, y sirve con salsa de tomate y una ensalada de pepino.