Riso saltato con verdure e arachidi

Ingredienti

• 500 g di vermicelli di riso freschi
• 2 blocchi di tofu, tagliati a listarelle e fritti
• 120 g di cavolo, tritato finemente
• 100 g di cavolfiore, tagliato a listarelle
• 100 g di fagiolini piatti, tagliati a pezzi (o fagioli comuni)
• 240 g di sedano, tritato
• 30 g di cipolle verdi, tritate
• 60 g di aglio, tritato finemente
• 60 ml di olio
• 60 g di cipolla, tritata finemente
• 1 uovo, sbattuto
• 60 ml di acqua e sabbia
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 720 ml di acqua
• 60 g di amido di mais, diluiti in un po' d’acqua.
• 1/2 cucchiaino di sale
• 30 g di arachidi macinate
• 60 g di carote, tritate finemente
• Limoni verdi, tagliati a fette, per servire

Soffriggete la cipolla in un po' d’olio.

Aggiungete il tofu, il cavolo, il cavolfiore, i fagioli (o i piselli) e la carota.

Condire con sale.

Cuocere fino a quando le verdure sono tenere, senza schiacciarle.

Togliete dal fuoco e mescolate il sedano.

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Immergete il vermicelle fresco in acqua bollente.

Scolatele e mettete in un contenitore.

Teneteli al caldo.

Scaldare l’olio.

Fate rosolare l’aglio in padella fino a quando non diventa dorato.

Rimuovi l’aglio dall’olio e lascia solo una piccola quantità di olio nella padella.

Versare l’acqua e la salsa di soia, e far sobbollire.

Aggiungere sale per esaltare il sapore.

Sciogliete la fecola di mais in un po' d’acqua e aggiungetela gradualmente al liquido che sta bollendo, mescolando continuamente.

Cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungete le uova sbattute mescolando delicatamente.

Disponete il vermicelle negli piatti, conditelo con la salsa e adagiate sopra le verdure cotte.

Condire con arachidi tritate, aglio fritto e cipolla fresca tritata.

Servire con fette di limone verde.