Noedels met groenten en pinda’s

Ingrediënten

• 500 g verse rijstnoedels
• 2 blokken tofoe, in reepjes gesneden en gefrituurd
• 120 g kool, fijn gesneden
• 100 gram broccoli, fijn gesneden
• 100 g sperziebonen, plat, in stukjes gesneden (of doperwtjes)
• 240 g kervel, fijn gesneden
• 30 gram groene ui, fijn gesneden
• 60 gram verse knoflook, fijngehakt
• 60 ml olieverf
• 60 g ui, fijn gesneden
• 1 ei, losgeklopt
• 60 ml water
• 2 eetlepels sojasaus
• 720 ml water
• 60 gram maïzena, losgevoegd in een beetje water
• ½ theelepel zout
• 30 gram arachiden, fijn gemalen
• 60 g wortels, fijn gesneden
• groene citroenen, in plakjes gesneden, om te serveren

Breng de ui terug in een beetje olie.

Voeg de tofu, spinazie, broccoli, erwten (of sperziebonen) en wortels toe.

Breng op smaak met zout.

Bak de groenten tot ze zacht zijn, maar niet te gaar.

Haal het van het vuur en meng de selderij.

Boek nu.

Doe de verse vermicelli in het kokende water.

Spoel ze af en leg ze in een bak.

Houd ze warm.

Verwarm de olieverf.

Bak de knoflook tot hij rood wordt.

Haal de knoflook uit de olie en laat er nog een beetje olie in de pan achter.

Giet het water, de sojasaus en de rest van de ingrediënten in de pan en laat het koken.

Zout om de smaak te versterken.

Meng de maiszetmeel met een beetje water en voeg het geleidelijk toe aan het kokende vloeistof, terwijl je constant roert.

Bak ongeveer 5 minuten.

Voeg de opgeklopte eieren toe door te roeren.

Leg de spaghetti in de borden, bedek met saus en plaats de gekookte groenten er bovenop.

Meng de gehakte noten, gefrituurde knoflook en verse ui.

Serveer met plakjes limoen.