Pane di Penia (pane fatto con farina di grano saraceno)

Preparazione

1. ammollare le baguette in acqua calda e lasciarle riposare. ⏱ ≈ 20 min
2. sbattere le uova fino a ottenere una consistenza leggera. ≈ 4 min
3. Aggiungere lo zucchero e mescolare. ≈ 4 min
4. Aggiungere il burro fuso e mescolare, quindi aggiungere il sale. ≈ 4 min
5. Aggiungere il succo di limone e l’estratto di anice. ≈ 3 min
6. Aggiungere il composto acqua-lie e mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato. ≈ 4 min
7. Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, pronto per essere lavorato. ≈ 10 min
8. Mescolare bene fino a quando l’impasto non torna alla sua forma originale quando lo si schiaccia con il dito. ≈ 4 min
9. Lasciare lievitare l’impasto durante la notte (12 ore) o fino a quando non raddoppia di volume. ⏱ 12 h
10. Dividere l’impasto in 7 porzioni. ≈ 3 min
11. Dare a ogni porzione la forma di una bambola. ≈ 3 min
12. Lasciare lievitare per 2-3 ore. ⏱ 3 h
13. Cuocere a 275–300 °F (140–160 °C) per 15–20 minuti. ⏱ 20 min