Gratin di chili texano con pane di mais

Ingredienti

• 4 fette di pancetta, tagliate a piccoli pezzi
• 1½ cucchiaini di zucchero di canna
• 1 1/4 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di caffè istantaneo
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaio di peperoncini jalapeño in scatola, tagliati a cubetti
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• 1½ cucchiai di paprika
• 1 cipolla grande, tagliata a cubetti
• 570 g di carne macinata di manzo
• 450 g di carne di manzo tagliata a cubetti
• pepe nero
• 1 confezione di pomodori pelati a cubetti (425 g)
• 30 grammi di burro
• 75 g di farina di mais
• 65 grammi di farina
• 1 cucchiaino di lievito chimico
• 1/2 tazza di bicarbonato di sodio (da utilizzare in una caffettiera)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 uovo
• 120 ml di latte

Rosolate il pancetta in una padella capiente a fuoco medio-alto.

Riduci la fiamma e aggiungi lo zucchero di canna, il peperoncino, il caffè, il cumino, i peperoncini jalapeño, l’origano e la paprika.

Cuocere per 3 minuti, mescolando continuamente.

Aggiungete la cipolla e lasciatela ammorbidire per circa 5 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete il manzo a cubetti e la carne macinata, quindi cuocete per 8-10 minuti, giusto il tempo per farla diventare tenera.

Nel frattempo, preparate il pane di mais.

Aggiungete i pomodori nella ciotola e cuoceteli per circa 1 minuto, mescolando spesso per evitare che si attacchino al fondo.

Regolate il condimento e togliete dal fuoco.

Sciogliete il burro, quindi lasciatelo raffreddare leggermente.

Mescolate insieme il burro, l’uovo e il latte.

Mescolate il farro, la farina e il sale, quindi aggiungete il lievito e il bicarbonato.

Versate il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescolate.

Preriscaldare il forno a 220 °C.

Imburrate una teglia di dimensioni 23 x 30 cm con burro fuso.

Versate il chili nella teglia e livellate la superficie.

Stendete l’impasto per il pane di mais sulla piastra e livellate con una spatola grande.

Infornate per circa 20 minuti, fino a quando il pane di mais non si stacca dai bordi.

Servite in ciotole, assicurandosi che ogni cucchiaio contenga sia la parte cremosa che quella più solida.