Gratín de chili texano con pan de maíz

Ingredientes

• 4 rebanadas de tocino, cortadas en trozos pequeños
• 1 ½ cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de café instantáneo
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharada de jalapeños enlatados, picados
• 1 cucharadita de orégano
• 1 ½ cucharaditas de pimiento
• 1 cebolla grande, cortada en cubos
• 570 g de carne picada de ternera
• 450 g de carne de res cortada en trozos pequeños
• pimienta negra
• 1 lata de tomate triturado (425 g)
• 30 gramos de mantequilla
• 75 g de sémola de maíz
• 65 g de harina
• 1 cucharadita de gasificante
• ½ cucharadita de bicarbonato
• ½ cucharadita de sal
• 1 huevo
• 120 ml de leche

Vuelva a calentar la panceta en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto.

Baje el fuego a medio y añada el azúcar morena, el chile, el café, el comino, los jalapeños, el orégano y el pimiento.

Cocine durante 3 minutos, removiendo constantemente.

Añada la cebolla y deje que se ablande durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia.

Añada los trozos de carne y la carne picada, y cocine durante 8 a 10 minutos, hasta que estén bien hechos.

Mientras tanto, prepare el pan de maíz.

Añade las tomates a la sartén y cocina durante 1 minuto, removiendo bien el fondo para evitar que se peguen.

Ajuste la sazón y retira del fuego.

Derrita la mantequilla y luego déjala enfriar un poco.

Bate bien la mantequilla, el huevo y la leche.

Mezcle la sémola de maíz, la harina y la sal, luego añada la levadura y el bicarbonato.

Vierta la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezcle.

Precaliente el horno a 220 °C.

Engrasa un molde de 23 x 30 cm con un aerosol para hornear.

Vierta el chili en el recipiente y alise la superficie.

Extienda la masa de maíz sobre el chili y alise con una espátula grande.

Hornea durante unos 20 minutos, hasta que el pan de maíz se separe de los bordes.

Sirva en cuencos, asegurándose de que cada cucharada contenga ambas texturas.