Chili texan gratiné au pain de maïs

Ingrédients

• 4 tranches de lard, coupées en petits morceaux
• 1½ c. à soupe de cassonade
• 1¼ c. à café de chili en poudre
• 1 c. à café de café instantané
• 2 c. à café de cumin
• 1 c. à soupe de jalapeños en boîte, coupés en dés
• 1 c. à café d'origan
• 1½ c. à café de paprika
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 570 g de viande hachée de bœuf
• 450 g de bœuf coupé en petits morceaux
• poivre noir
• 1 boîte de tomates en dés (425 g)
• 30 g de beurre
• 75 g de semoule de maïs
• 65 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate
• ½ c. à café de sel
• 1 œuf
• 120 ml de lait

Faites revenir le lard à feu moyen-vif dans une grande sauteuse.

Baissez à feu moyen et ajoutez la cassonade, le chili, le café, le cumin, les jalapeños, l'origan et le paprika.

Laissez cuire 3 minutes en remuant sans cesse.

Ajoutez l'oignon et faites-le ramollir environ 5 minutes en remuant souvent.

Ajoutez les morceaux de bœuf et la viande hachée, puis cuisez 8 à 10 minutes, juste à point.

Pendant ce temps, préparez le pain de maïs.

Ajoutez les tomates dans la sauteuse et laissez cuire 1 minute en raclant bien le fond pour éviter que cela n'accroche.

Rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu.

Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir.

Fouettez ensemble le beurre, l'œuf et le lait.

Mélangez la semoule de maïs, la farine et le sel, puis ajoutez la levure et le bicarbonate.

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez.

Préchauffez le four à 220 °C.

Huilez un plat de 23 x 30 cm avec un spray de cuisson.

Versez le chili dans le plat et lissez la surface.

Répartissez la pâte à pain de maïs sur le chili et lissez à la grande cuillère.

Enfournez environ 20 minutes, jusqu'à ce que le pain de maïs se détache des bords.

Servez dans des bols, en veillant à ce que chaque cuillerée contienne les deux textures.