Pancake alle mandorle

Ingredienti

• 150 grammi di farina
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito chimico
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 180 ml di latticello
• 60 ml di latte
• 1 uovo
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaino di estratto di mandorla
• Olio da cucina

Scaldate una padella antiaderente di grandi dimensioni a fuoco medio mentre preparate l’impasto.

Mescola la farina, lo zucchero, il sale, la lievito e il bicarbonato.

Mescola il formaggio spalmabile e il latte per circa 20-30 secondi nel microonde, quindi aggiungi le uova, il burro fuso e l’estratto di mandorle e mescola bene.

Aggiungete gli ingredienti secchi e mescolate appena il necessario per amalgamare. Se necessario, aggiungete un cucchiaio o due di acqua per ottenere un impasto denso ma lavorabile.

Aumentate leggermente la fiamma e oliate abbondantemente la padella. Quando l’olio inizia a sobbollire senza fumare, versate circa 60 ml di pastella per ogni pancake, senza metterne troppo in una volta.

Quando la parte inferiore diventa dorata e iniziano a formarsi delle bolle, dopo 2-3 minuti, girate e dorate anche l’altra faccia.

Oli nuovamente la padella tra una cottura e l’altra e servite immediatamente.