pan di spezie

Ingredienti

• un bicchiere di latte
• 6 cucchiai di bicarbonato di sodio
• 4 tazze + 4 cucchiai di zucchero
• Una tazza di caffè macinato, ben preparato.
• mezzo chilo di burro o di grasso (o un mix di burro e grasso, in parti uguali)
• un chilo di miele di segale
• un chilo di farina di grano
• semi di pepe
• zenzero
• cardamomo
• cannella
• bacca di noce moscata
• angélique
• lavanda
• pepe nero
• Una foglia di alloro
• un cucchiaino da caffè di sale
• Due bicchieri di brandy
• un bicchiere di carne macinata
• mezza cucchiainata di scorza d’arancia grattugiata
• 6 uova
• Eventualmente, da 2 a 3 cucchiai di cacao.

Mettete il lievito chimico a macerare nel latte.

Preparate una caramella mescolando 4 cucchiai di zucchero con del caffè.

In una casseruola capiente, sciogli lo zucchero nel caramello, mescola, aggiungi il grasso e la farina, quindi scalda lentamente (prestando attenzione a non farlo bollire), mescolando continuamente, fino a quando il caramello si addensa.

Setolate la farina in una grande casseruola in ceramica smaltata.

Aggiungete le spezie macinate o tritate al mortaio (circa 2-4 cucchiai, preferibilmente cannella e zenzero), un pizzico di sale, e, se desiderate, anche del cacao. Mescolate bene.

Mescola il miele con il calore, quindi aggiungi lentamente l’alcol.

Quindi, versate il composto sulla farina e mescolate accuratamente (preferibilmente con un cucchiaio a maglie fini), partendo dal fondo.

Aggiungete il bicarbonato di sodio, la farina, la polpa d’arancia, le uova e mescolate accuratamente (è necessario impastare energicamente su una superficie pulita, quindi con le mani).

Cospargete con farina, coprite con più strati di strofinaccio, e lasciate riposare per 3-4 settimane in un luogo fresco.

Versate l’impasto in uno stampo rettangolare, spennellate con un tuorlo d’uovo, quindi cuocete in forno preriscaldato per 25-35 minuti.

L’impasto deve raggiungere uno spessore di 2,5 cm.

Preparate alcune di queste galette (ad esempio, tre), ricoprendole con marmellata di ciliegie (un’opzione classica) o con crema di nocciole.

Posare le piante tra due assi di legno, in un grande sacco di plastica, e trasportarle in un luogo fresco.

Avvolgere saldamente (ad esempio, in sei volumi di enciclopedia!) per alcuni giorni (per ammorbidirle).