Pain d'épices

Ingrédients

• un verre de lait
• 6 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 4 tasses + 4 cuillères à soupe de sucre
• Une tasse de café moulu, bien infusé
• demi-kilo de beurre ou de graisse (ou un mélange de beurre et de graisse, à parts égales)
• un kilogram de miel de seigle
• un kilogram de farine de blé
• gousses de poivre
• gingembre
• cardamome
• cannelle
• gousse de muscade
• angélique
• lavande
• poivre noir
• 1 feuille de laurier
• une cuillère à café de sel
• 2 verres de brandy
• une tasse de noix hachées
• une demi-cuillère à soupe de zeste d'orange haché
• 6 œufs
• éventuellement, 2 à 3 cuillères à soupe de cacao

Faites tremper la levure chimique dans du lait.

Préparez un caramel avec 4 cuillères à soupe de sucre, puis mélangez-le avec du café.

Dans une grande casserole, faites fondre le sucre dans le caramel, mélangez, ajoutez la matière grasse et la farine, puis chauffez lentement (en veillant à ne pas le faire bouillir), en remuant constamment, jusqu'à ce que le caramel épaississe.

Tamisez la farine dans une grande casserole émaillée.

Ajoutez les épices moulues ou concassées au mortier (environ 2 à 4 cuillères à soupe, avec une préférence pour la cannelle et le gingembre), une pincée de sel, et éventuellement du cacao, puis mélangez.

Mélangez le miel avec le feu, puis ajoutez lentement de l'alcool.

Versez ensuite le mélange sur la farine, et bien mélanger (de préférence avec une cuillère tamis), en partant du fond.

Ajoutez le bicarbonate de soude, les noix, la pulpe d'orange, les œufs, et bien mélanger (il faut pétrir vigoureusement sur une surface propre, puis avec les mains).

Saupoudrez de farine, recouvrez de plusieurs torchons, et laisser reposer pendant 3 à 4 semaines dans un endroit frais.

Faites lever la pâte dans un moule rectangulaire, badigeonnez avec un jaune d'œuf, puis cuisez au four préchauffé pendant 25 à 35 minutes.

La pâte doit atteindre une épaisseur de 2,5 cm.

Préparez quelques (par exemple, trois) de ces galettes, en les recouvrant de confiture de cerises (une option classique) ou de pâte à tartiner aux noix.

Les placer entre deux planches de bois, dans un grand sac en plastique, et les transporter dans un endroit frais.

Les compresser solidement (six volumes d'encyclopédie seraient parfaits !) pendant quelques jours (pour qu'elles ramollissent).