speculaas

Ingrediënten

• een glas melk
• 6 eetlepels natriumbicarbonaat
• 4 kopjes + 4 eetlepels suiker
• Een kopje gemalen koffie, goed gezet.
• ongeveer 500 gram boter of vet (of een mengsel van boter en vet, in gelijke delen)
• een kilogram honing van tarwe
• een kilogram bloem, tarwe
• peperontjes
• gember
• kardemom
• kaneel
• muskaatzaad
• angélique
• lavendel
• zwarte peper
• Één takje laurier
• een theelepel zout
• 2 glazen brandy
• een kopje gemalen hazelnoot
• een halve theelepel geraspte sinaasappelenschil
• 6 eieren
• Eventueel, 2 tot 3 eetlepels cacaopoeder

Laat het bakpoeder een paar uur weken in melk.

Maak een karamel met 4 eetlepels suiker, en meng dit vervolgens met koffie.

In een grote pan, smelt de suiker in de karamel, meng alles goed, voeg de vet en de bloem toe, en verwarm langzaam (zorg ervoor dat het niet kookt), terwijl je constant roert, tot de karamel dikker wordt.

Doe de bloem in een grote, geëmailleerde pan.

Voeg de gemalen kruiden of specerijen toe aan de vijzel (ongeveer 2 tot 4 eetlepels, met voorkeur voor kaneel en gember), een snufje zout, en eventueel cacao toe, en meng alles goed door.

Meng de honing met de hete vloeistof, en voeg vervolgens langzaam alcohol toe.

Giet vervolgens het mengsel over de bloem en meng goed (bij voorkeur met een lepel en zeef), beginnend aan de onderkant.

Voeg de bakpoeder, amandel, sinaasappelpuree, ei en goed door elkaar (je moet stevig kneden op een schone ondergrond, en daarna met de handen).

Strooi bloem over het oppervlak, bedek het met meerdere droge doeken en laat het 3 tot 4 weken rusten op een koele plaats.

Doe het deeg in een rechthoekig bakblik, bestrijk het met een eierdooier, en bak het vervolgens in een voorverwarmde oven gedurende 25 tot 35 minuten.

De deeg moet een dikte van 2,5 cm bereiken.

Bereid een paar van deze galettes voor (bijvoorbeeld drie), en beleg ze met bijvoorbeeld cherryjam (een klassieke optie) of met pindakaas.

Plaats ze tussen twee planken hout, in een grote plastic zak, en vervoer ze naar een koele plek.

Druk ze stevig samen (bijvoorbeeld, zes volumes van een encyclopedie zouden ideaal zijn!) gedurende een paar dagen, zodat ze zachter worden.