Weihnachtsgebäck

Zutaten

• eine Tasse Milch
• 6 Esslöffel Natron
• 4 Tassen + 4 Esslöffel Zucker
• Eine Tasse frisch gebrühten, gemahlenen Kaffee.
• etig Kilo Butter oder Fett (oder eine Mischung aus Butter und Fett, in gleichen Teilen)
• ein Kilogramm Roggenhonig
• ein Kilogramm Weizenmehl
• Chili-Kapseln
• Ingwer
• Kardamom
• Zimt
• Muskatnuss
• angélique
• Lavendel
• Schwarzer Pfeffer
• Eine Lorbeerblatt
• Ein Teelöffel Salz
• 2 Gläser Brandy
• eine Tasse gehackte Nüsse
• eine halbe Teelöffel geriebene Orangenschale
• 6 Eier
• gegebenenfalls 2 bis 3 Esslöffel Kakao

Geben Sie die Backpulver in Milch.

Bereiten Sie eine Karamell-Soße mit 4 Esslöffeln Zucker zu, und mischen Sie diese dann mit Kaffee.

In einem großen Topf wird der Zucker im Karamell geschmolzen, dann wird er verrührt, und anschließend wird die Fett und das Mehl hinzugefügt. Das Ganze wird langsam erhitzt (und dabei darauf geachtet, dass es nicht zu kochen beginnt), während ständig gerührt wird, bis das Karamell die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Mahlen Sie das Mehl in einem großen, emaillierten Topf.

Fügen Sie die gemahlenen Gewürze oder Kräuter in einem Mörser hinzu (ungefähr 2 bis 4 Esslöffel, wobei Zimt und Ingwer bevorzugt werden), eine Prise Salz und gegebenenfalls Kakao hinzu, und mischen Sie alles gut durch.

Mischen Sie den Honig bei niedriger Hitze, und geben Sie dann langsam Alkohol hinzu.

Geben Sie dann die Mischung zum Mehl hinzu und verrühren Sie alles gründlich (vorzugsweise mit einem Sieb), beginnend am Boden.

Fügen Sie Natron, Nüsse, Orangenschale, Eier und gründlich verrühren hinzu (es muss kräftig geknetet werden, zuerst auf einer sauberen Oberfläche, dann mit den Händen).

Bestreuen Sie die Pilze mit Mehl, bedecken Sie sie mit einem Tuch und lassen Sie sie 3 bis 4 Wochen an einem kühlen Ort reifen.

Geben Sie den Teig in eine rechteckige Form, bestreichen Sie ihn mit einem Ei und backen Sie ihn dann im vorgeheizten Ofen für 25 bis 35 Minuten.

Der Teig sollte eine Dicke von 2,5 cm erreichen.

Bereiten Sie einige dieser Crêpes (z.B. drei) vor, indem Sie sie mit Kirschkonfitüre (eine klassische Option) oder Nuss-Marmelade bestreichen.

Die Pflanzen zwischen zwei Holzplatten legen, in einen großen Plastiksack packen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Drücken Sie sie fest zusammen (ein Satz aus einer Enzyklopädie wäre ideal!), für einige Tage, damit sie weicher werden.