Bizcocho de especias

Ingredientes

• un vaso de leche
• 6 cucharadas de bicarbonato de sodio
• 4 tazas + 4 cucharadas de azúcar
• Una taza de café molido, bien preparado.
• medio kilo de mantequilla o grasa (o una mezcla de mantequilla y grasa, en partes iguales)
• un kilogramo de miel de centeno
• un kilogramo de harina de trigo
• vainas de pimienta
• jengibre
• cardamomo
• canela
• hueso de nuez moscada
• angélique
• lavanda
• pimienta negra
• Una hoja de laurel
• una cucharadita de sal
• 2 vasos de brandy
• un puñado de nueces picadas
• media cucharadita de ralladura de naranja finamente picada
• 6 huevos
• Opcionalmente, de 2 a 3 cucharadas de cacao.

Remojar la gasificante en leche.

Prepara un caramelo con 4 cucharadas de azúcar, y luego mézclalo con café.

En una cacerola grande, derrita el azúcar hasta obtener un caramelo, mezcle, añada la grasa y la harina, y luego cocine a fuego lento (vigilando para que no hierva), removiendo constantemente, hasta que el caramelo espese.

Tamiza la harina en un recipiente grande, de cerámica esmaltada.

Añada las especias molidas o trituradas en el mortero (aproximadamente 2 a 4 cucharadas, con preferencia por la canela y el jengibre), una pizca de sal, y, si desea, cacao, y mezcle bien.

Mezcle el miel con el fuego, y luego añada lentamente el alcohol.

Luego, vierta la mezcla sobre la harina y mezcle bien (preferiblemente con una cuchara tamiz), comenzando desde el fondo.

Añade el bicarbonato de sodio, las nueces, la pulpa de naranja, los huevos y mezcla bien (es necesario amasar vigorosamente sobre una superficie limpia, y luego con las manos).

Espolvoree con harina, cubra con varias capas de tela, y déje repose durante 3 a 4 semanas en un lugar fresco.

Vierta la masa en un molde rectangular, pincé con una yema de huevo, y luego hornee en un horno precalentado durante 25 a 35 minutos.

La masa debe alcanzar un grosor de 2,5 cm.

Preparen unas (por ejemplo, tres) de estas galletas, cubriéndolas con mermelada de cerezas (una opción clásica) o con crema de avellanas.

Guardar los peces entre dos tablas de madera, dentro de una bolsa de plástico grande, y transportarlos a un lugar fresco.

Aplíquelos firmemente (¡un conjunto de seis volúmenes de enciclopedia sería ideal!) durante unos días (para que se ablanden).