Palline di pasta con noci

Preparazione

1. Iniziate versando la farina in una padella o in una casseruola con fondo spesso, preferibilmente antiaderente. ⏱ ≈ 7 min
2. Cuocere mescolando continuamente a fuoco medio. ⏱ ≈ 10 min
3. Continua a cuocere fino a quando la farina assume un colore dorato-marrone e l’odore di farina scompare, lasciando spazio a un profumo dolce. ⏱ ≈ 10 min
4. È un passaggio molto importante, perché se la farina non viene sufficientemente cotta, i laddu rimarranno farinosi. ≈ 3 min
5. Questo potrebbe richiedere circa 10-12 minuti. ⏱ 12 min
6. Una volta che la farina è cotta, togliete la padella dal fuoco. ⏱ ≈ 7 min
7. Nella stessa padella (o in una padella separata), scaldate il Ghi. ⏱ ≈ 7 min
8. Aggiungete le arachidi e le uvetta, e spennellatele leggermente con l’uovo. ⏱ ≈ 7 min
9. Rimuovili e prenota. ≈ 3 min
10. Se utilizate cocco grattugiato, potete anche soffriggerlo leggermente. ≈ 3 min
11. Quando la farina è leggermente calda (a una temperatura che permetta di cuocerla a fuoco vivo con le mani), mescolatela con cardamomo in polvere, noci tostate, uvetta e cocco (se lo desiderate). ⏱ ≈ 10 min
12. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti. ≈ 4 min
13. È ora di aggiungere lo zucchero o lo zucchero di canna. ≈ 3 min
14. Se utilizate lo zucchero di canna, potete tagliarlo in piccoli pezzi oppure, se si tratta di zucchero di canna in granuli, potete mescolarlo direttamente all’impasto. ≈ 8 min
15. È anche possibile preparare i laddu senza utilizzare un legante liquido, a condizione che lo zucchero di canna sia umido. ≈ 3 min
16. Se utilizzi zucchero in polvere, mescolalo direttamente; se utilizzi zucchero semolato, è preferibile ridurlo in polvere o trasformarlo in una pasta prima di aggiungerlo all’impasto, per evitare che i granelli di zucchero rimangano attaccati ai laddu. ⏱ ≈ 10 min
17. Aggiungete circa metà della quantità di Ghi (circa 1/2 tazza) al composto. ≈ 3 min
18. Mescolate lentamente. ≈ 4 min
19. Quando il ghi si è completamente amalgamato con l’impasto, si formerà una consistenza simile a quella di una pasta. ≈ 3 min
20. Regolate la quantità di ghiaccio in base alla consistenza; quando il composto può essere pressato nella mano senza rompersi, ciò indica che la quantità di ghiaccio è sufficiente. ≈ 3 min
21. Se il composto sembra troppo secco, aggiungete piccole quantità di acqua calda o latte, ma è preferibile utilizzare il ghee (burro chiarificato), in modo che i laddu durino più a lungo e si sciolgano facilmente in bocca. ≈ 3 min
22. Una volta che lo zucchero/il jaggery è completamente sciolto, mescola delicatamente il composto per qualche minuto. ≈ 3 min
23. Se necessario, è possibile riportare la padella sul fuoco basso per 1-2 minuti, mescolando continuamente, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino perfettamente. ⏱ 2 min
24. Prendete piccole quantità di questo composto (circa della dimensione di una prugna) e formate delle palline rotonde (chiamate «laddu») premendo tra le mani. ≈ 10 min
25. È possibile anche spolverare la superficie con nocciole o pistacchi tritati per decorare. ≈ 2 min
26. Una volta che tutte le palline sono pronte, mettetele in un contenitore ermetico e asciutto per farle raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
27. Una volta raffreddate, saranno ancora più gustose, e i laddo diventeranno più compatti. ⏱ ≈ 20 min