Bolitas de masa con nueces

Preparación

1. Primero, vierta la harina en una sartén o en una olla con fondo grueso, preferiblemente antiadherente. ⏱ ≈ 7 min
2. Cocine, removiendo constantemente a fuego medio. ⏱ ≈ 10 min
3. Continúe cocinando hasta que la harina adquiera un color dorado-marrón y el olor a harina desaparezca, dejando paso a un aroma dulce. ⏱ ≈ 10 min
4. Es un paso muy importante, ya que si la harina no se cocina lo suficiente, los laddu seguirán teniendo un sabor a harina. ≈ 3 min
5. Esto puede llevar aproximadamente entre 10 y 12 minutos. ⏱ 12 min
6. Una vez que la harina esté cocida, retire la sartén del fuego. ⏱ ≈ 7 min
7. En la misma sartén (o en una sartén pequeña aparte), calentar el ghee. ⏱ ≈ 7 min
8. Añade las nueces de anacardo y las pasas, y dóralas ligeramente. ⏱ ≈ 7 min
9. Retíralos y haz la reserva. ≈ 3 min
10. Si utiliza coco rallado, asegúrese de que esté ligeramente húmedo. ≈ 3 min
11. Cuando la harina esté ligeramente caliente (a una temperatura que permita tostarla con la mano), mézclela con cardamomo en polvo, nueces tostadas, pasas y coco (si lo desea). ⏱ ≈ 10 min
12. Mezcle bien todos los ingredientes. ≈ 4 min
13. Ahora es el momento de añadir el azúcar o el jaggery. ≈ 3 min
14. Si utiliza jaggery, puede cortarlo en trozos pequeños o, si es jaggery en gránulos, mezclarlo directamente con la masa. ≈ 8 min
15. También puedes hacer laddu sin utilizar un aglutinante líquido, siempre y cuando el jaggery (azúcar de jengibre) esté húmedo. ≈ 3 min
16. Si utiliza azúcar en polvo, mézclelo directamente; si utiliza azúcar granulado, es preferible reducirlo en polvo o convertirlo en pasta antes de incorporarlo a la masa, para evitar que los granos de azúcar queden pegados en los laddu. ⏱ ≈ 10 min
17. Añada aproximadamente la mitad de la cantidad de ghee (aproximadamente 1/2 taza) a la mezcla. ≈ 3 min
18. Mezcle lentamente. ≈ 4 min
19. Cuando el ghee se mezcla completamente con la masa, se formará una consistencia similar a la de una masa. ≈ 3 min
20. Ajuste la cantidad de ghee según la consistencia; cuando la mezcla puede ser apretada en la mano sin romperse, esto indica que la cantidad de ghee es suficiente. ≈ 3 min
21. Si la mezcla parece seca, agregue pequeñas cantidades de agua caliente o leche, pero es preferible añadir ghee para que los laddu duren más tiempo y se derritan fácilmente en la boca. ≈ 3 min
22. Una vez que el azúcar/el jaggery se haya disuelto por completo, amase la mezcla un poco más. ≈ 3 min
23. Si es necesario, puede volver a colocar la olla en fuego bajo durante 1 o 2 minutos, removiendo constantemente, para asegurar que todo se mezcle perfectamente. ⏱ 2 min
24. Tome pequeñas porciones de esta mezcla (del tamaño de una cereza) y forme bolitas redondas (llamadas «laddu») presionando entre las palmas de tus manos. ≈ 10 min
25. También puede espolvorear nueces o pistachos picados por encima para decorar. ≈ 2 min
26. Una vez que todas las laddo estén listas, colócalas en un recipiente hermético y seco para que se enfríen. ⏱ ≈ 20 min
27. Una vez enfriadas, serán aún más deliciosas, y las laddo se volverán más firmes. ⏱ ≈ 20 min